sábado, 19 de abril de 2014

Malta, encrucijada de culturas

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El origen de la palabra Malta es incierto. La etimología más aceptada asegura que proviene de la palabra griega meli, 'miel'. Los griegos llamaron a la isla Melite, que significaba 'dulce como la miel', debido probablemente a la calidad de la miel producida por las abejas del archipiélago. De hecho, en Malta hay especies endémicas, razón por la cual se la llama "tierra de la miel". Los romanos continuaron llamándola Melita. Otra etimología hace referencia a la palabra fenicia Maleth, que significa "refugio", debido a la gran cantidad de bahías y ensenadas en el litoral de la isla.
El archipiélago maltés está compuesto por TRES islas habitadas: Malta ( que es la de mayor tamaño e importancia), Gozo y la pequeña Comino (existen otras islas más pequeñas que no están habitadas).

MALTA
Tiene una extensión de tan solo 316 km² -27 km de largo por 14.5 de ancho- y no tiene fronteras ni ríos ni riachuelos. En sus costas hay una gran cantidad de bahías de gran belleza. La mayoría de las playas de la isla de Malta están cubiertas de rocas y sus aguas son exquisitamente azules. Los campos del interior son generalmente áridos y pedregosos.
Valletta, Malta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
GOZO
Separada por apenas seis kilómetros de la isla de Malta, es la segunda isla en tamaño y tiene 32.000 habitantes. Se cree que Gozo, según recoge el mito, es la legendaria isla de Calipso que aparece en la Odisea de Homero, un paraíso perdido, místico y apacible. La capital es Victoria también llamada Rabat. Entre sus atractivos destacan los museos Arqueológico y de Folclore, la catedral y la Ciudadela. En Gozo se produce casi toda la fruta que abastece al archipiélago.
Gozo y Ciudadela
http://www.rinconessecretos.com/turismo/turismo_europa/turismo_europa_malta/republica_de_malta/
COMINO
Comino está situado entre Malta y Gozo. Ocupa solamente 3.5 km cuadrados y es un lugar para disfrutar del sol, de la playa, del snorkel, del buceo, del surf y del senderismo. La isla es famosa por su Laguna Azul, lugar de aguas transparentes que hacen la delicia de los turistas. Está bastante masificada durante los meses de verano.
Imagen: http://www.visitmalta.com/information-about-the-sister-islands?l=8
ALGUNOS DATOS DEL ARCHIPÍELAGO
El archipiélago de Malta ha sido una república independiente desde 1964. El centro del gobierno, del comercio y de la cultura se encuentra en la capital, Valletta, situada en la zona oriental de Malta. El archipiélago maltés dista 93 kilómetros de Sicilia y 270 de Túnez.

Malta tiene una población censada oficialmente en 409.836 habitantes (Julio 2011), poseyendo la densidad más alta de los países de la Unión Europea con unos 1.282 hab./km².

El clima local es mediterráneo con inviernos lluviosos pero muy suaves (~14 °C) y veranos secos y muy cálidos. En realidad, sólo existen dos estaciones por lo cual el archipiélago maltés es muy buscado por los turistas.
Aunque las islas no son de origen volcánico, las playas son de roca y existe un número muy reducido de playas con arena.

Malta cuenta actualmente con tres lugares declarados como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco:
  • El Hipogeo de Hal Saflieni es el único templo subterráneo prehistórico declarado Patrimonio de la Humanidad en 1980.
  • Los templos megalíticos (1980 y 1992).
  • La ciudad antigua de Valletta (La Valeta en español) en 1980.
RESUMEN HISTÓRICO
  • Los primeros pobladores de Malta eran agricultores probablemente sicanos provenientes de la vecina Sicilia que llegaron al archipiélago en el año 5200 a. C.
  • En el 1000 a. C., mercaderes fenicios ocuparon las islas.
  • Hacia 700 a. C., los griegos llegaron a las islas y se instalaron cerca de Valletta.
  • Las islas pasaron después al control de Cartago (400 a. C.) y después de Roma en el año 218 a. C ( en la época imperial romana formaba parte administrativa de Sicilia).
  • Después de un breve dominio bizantino en 533, Malta, fue conquistada en 870 por los árabes.
  • En 1090, los árabes fueron sustituidos por los normandos de Sicilia y Malta se encontró bajo dominación cristiana y nuevamente vinculada a la cercana Sicilia. Fue en ese entonces cuando se creó la nobleza maltesa, toda de origen italiana.
  • A partir de 1282 Malta pasó, junto a Sicilia, a la Corona de Aragón.
  • En 1530, el rey Carlos I de España dejó las islas en arriendo indefinido a los Caballeros Hospitalarios, en ese entonces conocidos como la Orden de San Juan de Jerusalén. Se acordó la entrega de un halcón como pago de renta anual. Los Caballeros Hospitalarios (hoy en día conocidos como la Orden de Malta) obtuvieron además Trípoli a condición de permanecer neutrales en los conflictos entre naciones cristianas. 
  • En 1565 los caballeros de la Orden de Malta, comandados por el Gran Maestre Jean Parisot de la Valette, se enfrentaron al ejército otomano. Para proteger la isla de futuros ataques, se construyó una ciudad fortificada que hoy en día es la capital, Valletta.
  • En 1798, Napoleón Bonaparte, ocupó Malta y obligó a los Caballeros de Malta a abandonarla.
  • En 1814, como parte del Tratado de París, Malta pasó oficialmente a formar parte del Imperio Británico. Debido a su proximidad al Canal de Suez fue usada como puerto de escala hacia la India y fue el cuartel general de la flota británica hasta mediados de la década de 1930.
  • Malta se independizó el 21 de septiembre de 1964 pero los británicos permanecieron en su territorio y mantuvieron el control de los puertos, aeropuertos, correos y emisoras de radio y televisión. En diciembre de 1974, Malta se convirtió en una república dentro de la Commonwealth, con el presidente como jefe de estado.
  • El 31 de marzo de 1979 se hizo efectiva la salida de los británicos.
Malta se adhirió a la Unión Europea el 1 de mayo de 2004 y accedió a la zona euro el 1 de enero de 2008.
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
                                                           Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
ECONOMÍA
Malta sólo produce el 20 % de los alimentos que consume y tiene suministro limitado de agua dulce. La energía eléctrica es totalmente de origen térmico (*).
Las producción cinematográficas de presupuesto extranjero rodadas en Malta se está convirtiendo es un factor de crecimiento de la economía maltesa ("Ágora", por ejemplo, se rodó en Malta).
Malta tiene un crecimiento económico equilibrado con un buen nivel de empleo y aumento del nivel de vida. El país creció el 2% en 2010, cifrando la tasa de desempleo en 6.4% en 2011.

(*) España, junto con Chipre y Malta, tiene la electricidad mas cara de Europa, que, además, ha subido en los últimos 6 años un 70%, el triple de la media de los países de la UE.
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
LENGUAS HABLADAS EN MALTA
Las lenguas oficiales de Malta son el maltés y el inglés  (**), aunque se estima que hasta dos tercios de la población es capaz de hablar y entender el italiano con bastante corrección.  Hasta 1530, la lengua oficial había sido el siciliano y, posteriormente, fue el italiano que tuvo gran relevancia en el pasado de la isla, en la época en que la influencia británica aún no había hecho acto de aparición.

EL MALTÉS, que es la lengua hablada en los hogares malteses, es un idioma de origen semítico *** (el inglés, a pesar de ser cooficial es una lengua aprendida, no adquirida). Cuando se oye el maltés por primera vez, se tiene la impresión de estar escuchando árabe. Aunque algunos estudiosos le atribuían un origen fenicio, basándose en consideraciones más políticas que lingüísticas, en la actualidad se le adjudica un origen procedente del árabe coloquial siciliano - un dialecto hoy desaparecido del árabe magrebí- y que alcanzó la oficialidad en Malta en el año 1936. Es la única lengua semítica que se escribe con caracteres latinos ( el turco, que se escribe con el alfabeto latino desde 1928, no es una lengua semítica sino que pertenece a la familia lingüística uralo-altaica, que agrupa las lenguas túrquicas, las mongolas y las tungús).

El maltés no sólo se escucha en Malta, ya que las familias maltesas que emigraron en el pasado lo han extendido entre la población de origen maltés en Australia, Estados Unidos, Reino Unido y Canadá.

(**) Y como todos los países con dos lenguas oficiales, en Malta también existe el mismo problema. El inglés como lengua de enseñanza tiene detractores en favor del maltés y viceversa. A nivel de calle, los malteses no utilizan el inglés para comunicarse entre ellos.
*** Las lenguas semíticas toman su nombre del personaje bíblico Sem, el hijo de Noé, cuyos descendientes serían los pueblos semitas. Las lenguas semíticas más habladas en el presente son el árabe, el amárico o amhárico (lengua hablada en el norte y el centro de Etiopía, donde es lengua oficial; también en Eritrea donde fue llevada por los emigrantes procedentes de Etiopía), el hebreo y el tigriña (lengua hablada en la provincia de Tigray en Etiopía y en las tierras altas de Eritrea).
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
LA COCINA MALTESA
Los ingredientes tradicionales de la cocina maltesa son sobre todo el pescado, las verduras y el conejo. Es una cocina de sabores intensos que utiliza gran cantidad de hierbas, aceite de oliva, aceitunas, ajo y condimentos. En resumen, el típico sabor de la cocina mediterránea al que se le añade los buenos quesos y los vinos. Su plato nacional es el conejo, guisado de todas las maneras imaginables. Los pescados, las ensaladas de tomate y la excelente repostería, completan la interesante oferta gastronómica. La influencia italiana (pasta y pizza) es muy patente en su cocina.
La cría de conejos está muy extendida pero no existen mataderos especializados y, en general, los conejos son consumidos por los mismos propietarios o vendidos a los vecinos o restaurantes sin canales de venta. Las pieles de los conejos no son aprovechadas (me imagino que con el tiempo ya aprenderán de los chinos y harán con ellas estupendo abrigos).

EL VINO MALTÉS
En los últimos quince años, Malta ha vivido la explosión y rápido desarrollo de una cultura de vino que ha venido acompañada por un considerable aumento de la producción local y la importación. Hoy en día, los vinos de la isla tienen buena consideración por los buenos resultados que han dado las recientes cosechas, que gozan de un excepcional clima para el cultivo de una uva de calidad. Actualmente, se cultivan alrededor de una treintena de variedad de uvas de las que salen vinos blancos secos y contundentes tintos con mucho cuerpo. La juventud de las vides permite, además, augurar mejores resultados.

Entre las variedades de uva que se cultivan en las Islas figuran Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Garnacha, Sauvignon Blanco, Chardonnay, Carignan, Chenin Blanco y Moscatel. Las cosechas autóctonas son Gellewza y Ghirghentina, que producen excelentes vinos con un cuerpo y un sabor característicos.

Malta dedica al cultivo de la vid unas 1.000 hectáreas y produce alrededor de 37.000 hectólitros de vino. A comienzos del siglo XX se establecieron las dos primeras bodegas (Emmanuel Delicata y Marsovin).
Imagen: http://viajeamalta.wikispaces.com/Gastronom%C3%ADa
LA RELIGIÓN
La religión oficial en Malta es la Católica Romana y su influencia en la vida de los malteses es extraordinariamente significativa. La mayoría de los malteses viven la religión activamente y en torno a ésta se desarrollan grandes festividades a lo largo y ancho del archipiélago. Existen muchísimas iglesias y capillas y gran cantidad de estatuas dedicadas a infinidad de santos y santas.
Imagen: Eva Rodríguez Braña
EL HALCON MALTÉS
Es un tributo que el Emperador Carlos I de España y V de Alemania impuso a los os Caballeros de la Orden de San Juan de Jerusalén, más tarde Orden de Malta, a cambio de la cesión de la soberanía de la Isla de Malta. Por ello, dicha orden debía entregar anualmente un halcón entrenado para la cetrería al reino de España.

VALLETTA
Es la capital del país. Está situada sobre una península en la parte centro-oriental de la isla de Malta. La primera piedra para la fundación de Valletta fue colocada por el Gran Maestre de la Orden de San Juan, Jean Parisot de la Valette, el 28 de marzo de 1566 en el lugar que hoy ocupa la Iglesia de Nuestra Señora de la Victoria. La ciudad lleva el nombre de Valette por haber defendido la isla de una invasión otomana en el año 1565. El nombre oficial que los Caballeros de San Juan de Jerusalén dieron a la ciudad fue Humilissima Civitas Valletta ("Humildísima Ciudad de La Valeta"). Con la posterior edificación de bastiones y construcciones barrocas, comenzó a ser conocida como Superbissima ("Más orgullosa") . En el idioma maltés es coloquialmente conocida como Il-Belt, que significa "La Ciudad". 
Valletta ya no es la  ciudad más grande del país ya que ha sido superada por la localidad de Birkirkara. Sin embargo, sigue siendo el centro económico y administrativo del país.

Fue oficialmente declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1980 y es considerada una de las zonas históricas más densas del mundo: en un área de 55 hectáreas se agrupan 320 monumentos
(en sus sólo 900m por 630m, Valletta, alberga más de veinticinco iglesias).
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña 

Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña

Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
                                                 Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta desde el mar. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta vista desde el mar. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
                                                   Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
                                            Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
                                                  Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña 
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
                                                                                  Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Reina Victoria. Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Imagen: http://commons.wikipedia.org/wiki/File:MaltaImmagine448.jpg
MDINA Y RABAT, MALTA
Mdina (***) o Medina, la Ciudad del Silencio, está situada en el centro de Malta y está totalmente amurallada. Anteriormente se le llamó Citta Vecchia y fue la capital del país hasta que fue sustituida por Valletta en 1570. Cuenta con una población de 258 habitantes (2005).

En sus calles hay bellos palacios y edificios religiosos que datan del siglo XV. Contigua a Mdina se encuentra Rabat, cuyo nombre viene de la palabra árabe usada para decir "suburbio", y que cuenta con una población de alrededor de 11 000 personas.

(***) Medina significa "capital" y Rabat significa "suburbio".
                                                 Mdina. Malta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Mdina. Malta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Mdina. Malta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Mdina. Malta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Mdina. Malta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
                                            Mdina. Imagen: Eva Rodríguez Braña
RABAT, MALTA
Rabat es un pueblo en las afueras de Mdina (Malta). Su población es unos 12.000 habitantes. Rabat es conocido por ser el lugar donde se encuentran las catacumbas de San Pablo y Santa Águeda, un conjunto de unas 1.400 tumbas de los siglos IV y V. Estas catacumbas fueron usadas en la época romana para enterrar a los muertos ya que, según la cultura romana, era inmundo enterrar a los muertos en la ciudad. Las actuales Mdina y Rabat fueron construidas sobre una antigua ciudad romana.
Catedral de San Pablo, Rabat, Malta. Imagen: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Rabat_1.jpg
Catacumbas de S.Pablo. Rabat, Malta. http://www.allposters.es/-sp/St-Paul-s-Catacombs-Rabat-Malta
MARSAXLOKK
Este pequeño pueblo pesquero, se encuentra al sureste de Malta con una población de 3.500 personas. Su nombre en Maltés significa "marsa"(puerto) y "xlokk"(sureste), es decir, puerto del sureste. Es el puerto que suministra pescado a toda la isla.

Los domingos tiene lugar el mercado típico de pescado. Las barcas llevan en la proa los ojos de Osiris para proteger a los pescadores y alejar a los malos espíritus.
     Ojos de Osiris. Imagen: http://www.panoramio.com/photo/35423074
Marsaxlokk. Imagen: Eva Rodriguez Braña
SLIEMA
Sliema es una ciudad situada en la costa noreste de Malta. Sliema es también una importante zona comercial y residencial, donde se encuentran los hoteles y restaurantes más modernos de Malta. Sliema, que significa "la paz, la comodidad", era un tranquilo pueblo de pescadores pero en la actualidad es el principal centro turístico de la costa de Malta juntamente con St. Julian.
Sliema, Malta. Imagen: http://sunseaandskytravel.blogspot.com.es/2010/10/sliema-malta-travel-guide.html
Sliema. Imagen: Eva Rodriguez Braña
Sliema. Imagen: Eva Rodriguez Braña
Bahía en Malta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
La ventana de Azure. Isla de Gozo. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Bocana de Gozo. Imagen: Eva Rodríguez Braña

LAS CHUMBERAS
La chumbera - prickly pear, nopal, tuna, chumbera, higuera de chumbo, pita, higuera de pala o palera, es una planta de la familia de las cactáceas. Oriunda de México, se puede decir que es la reina del árido paisaje de Malta, juntamente con el olivo y la vid. En Malta se pueden conseguir buenas mermeladas y licores hechos de higos chumbos.
Imagen: http://www.visitmalta.com/information-about-the-sister-islands?l=8
http://maltese-naturalist.deviantart.com/art/The-Prickly-Pear-s-View-131328032
Imagen: http://www.maltainsideout.com/4680/prickly-pear-shaped-healthly-eating/

                                                Granada. Imagen: Eva Rodríguez Braña
                                 Jardines en Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña
Jardines en Valletta. Imagen: Eva Rodríguez Braña

sábado, 8 de marzo de 2014

El árbol del aceite de argán

                                       Gracias por no copiar esta entrada al pie de la letra.
Imagen: http://es.paperblog.com/aceite-de-argan-el-oro-del-sur-de-marruecos-999357/
imagen: http://organicarganoil.org.uk/How-Argan-Oil-Is-Made
Imagen: http://www.kendha.com/?sector=producto_completo&id_producto=157
EL ÁRBOL DEL ARGÁN O ARGÓN
Ibn al-Baytar (1197–1248), científico español nacido en Málaga, (1) ya mencionó el árbol del argón en su enciclopedia botánica. León el Africano (2), en 1510, también lo menciona.
Existen varias versiones acerca de la etimología de la palabra argán: procede de la palabra árabe "arjân" que significa "permanecer encerrado" o  de la palabra "serg" que significa "hacer leña", que posteriormente derivó en "erg" y luego "ergen", con el significado "hueso de madera".

(1) En 1219, Ibn al-Baitar dejó Málaga para viajar por el mundo islámico recolectando plantas. Viajó desde la costa norte de África hasta Anatolia (Turkía). Murió en Damasco y 1248.

(2) Hasan bin Muhammed -León el Africano- se cree que nació en Granada y que salió de España cuando los Reyes Católicos la reconquistaron en 1492. Se estableció con su familia en la ciudad marroquí de Fez, donde Hasan bin Muhammed vivió su juventud. Viajó por todo el Mediterráneo y escribió "Descripción de África" y, entre otras muchas obras, tradujo al árabe Las Cartas de San Pablo, y realizó un diccionario  árabe-latín-hebreo. En 1986, el escritor de origen libanés Amin Maalouf -Premio Príncipe de Asturias de Literatura- publicó una novela sobre la vida de Hasan bin Muhammed titulada "León el africano", que os recomiendo leer.
Imagen: http://www.jacaranda-dorada.es/historia-del-argan.html
El árbol del argán -Argania Spinosa- es por sus características un árbol único en el mundo. Puede vivir hasta 200 años y durante siglos ha sido un recurso importante para el pueblo bereber. Los bosques de argán crecen de forma silvestre en la zona de Souss en el sur de Marruecos (3), entre Essaouira (conocida por los portugueses como Mogador), Chtouka Ait Baha,Taroudant y Tiznit, ocupando una extensión de 800.000 hectáreas.

(3) También crece en la provincia de Tinduf, en el oeste de Argelia y, en menor medida, en algunas zonas de México. Israel está tratando de desarrollar el cultivo de este árbol en la zona de Arava y del desierto del Negev y se calcula que ya existen unos 20.000 árboles repartidos por todo el país.
Imagen: http://www.jacaranda-dorada.es/historia-del-argan.html
El precio del argán en el mercado de origen puede alcanzar hasta 96 euros el litro y hasta 300 euros cuando llega a su destino. Es considerado, por ello, el aceite más caro del mundo y llamado "el oro liquido" de Marruecos. Los principales países importadores de este producto son Francia, Reino Unido, Alemania, Italia, España, Portugal, Bélgica, Holanda, Canadá, Estados Unidos y Japón, si bien una gran parte de destina al uso del país productor.

En los alrededores de Essaouira Tiout, Tiznit y otras pequeñas poblaciones existen, aproximadamente,  26 cooperativas de aceite de argán formadas por mujeres beréberes que, muchas veces, tiene detrás el asesoramiento y la organización de una ONG.

La elaboración de aceite de argán constituye una gran ayuda económica para estas comunidades rurales a la vez que propician al avance de la mujer. Es obvio que en estas zonas remotas hay poca posibilidad de encontrar empleos, especialmente para las mujeres. En cualquier caso, sólo una pequeña porción de las ganancias de las ventas de aceite de argán benefician a los bereberes de una manera directa. Las empresas privadas suelen llevarse la mayor parte de las ganancias. Se calcula que 2.3 millones de personas viven, directa o indirectamente, de este árbol.

En 1999 la UNESCO incluyó estos bosques en la Red de Reservas Mundiales de la Biosfera.
Árbol de argán. Imagen: http://www.arganoilhealth.com/arganoilhealth/1-Origen-del-Argan






CARACTERÍSTICAS DEL ÁRBOL DEL ARGÁN
El árbol de argán puede resistir temperaturas extremas de 3ºC hasta 50º C. Crece en alturas que no superan los 800 m a nivel del mar y en climas muy áridos. El argán produce unas flores amarillas que florecen en abril y unas semillas de color verde, de aspecto parecido a una aceituna grande. Cada almendra o nuez tiene en su interior tres semillas de las que se extrae el aceite. Su tronco es muy rugoso y de corta altura;  sus ramas son espinosas y sus raíces son muy largas -hasta 10 metros de media- para que el árbol busque la humedad a mucha profundidad. Esta característica le permite vivir con  niveles de pluviosidad muy bajos y, en época de sequía,  pierde sus hojas para evitar la excesiva transpiración y su deshidratación. Con la lluvia, sus hojas vuelven a brotar.
Flores del argán. Imagen: http://www.botanicayjardines.com/etiqueta/erguen/
El árbol no produce frutos hasta el quinto o sexto año de vida, necesitándose alrededor de 30 kgs de fruto de argán para obtener 1 litro de aceite. Teniendo en cuenta que la producción media de un árbol de argán es entre 4 y 6 kgs por árbol y año, se necesita la producción de cinco árboles para la producción de 1 litro de aceite. Su sabor es parecido al de la avellana, pero más intenso.
Imagen: http://fromthegulftothemediterranean.blogspot.com.es/2011_01_01_archive.html
Imagen: http://missargan.com/argan-tree.html
EL ARGÁN COMO ELEMENTO ECONÓMICO PARA LA REGIÓN
Desde hace decenas de años, el argán, ha sido utilizado por los pueblos bereberes como elemento culinario, medicinal y cosmético.  Además, en la zona de Marruecos, el argán toma el lugar del olivo como fuente de recursos, ya que, además de los usos culinarios, medicinales y cosméticos, se utiliza como forraje, combustible (quemando sus cáscaras) y como madera (la madera del argán - conocida como "madera de hierro marroquí"- es muy valorada) y se usa para hacer cajas de taracea (4) y en ebanistería general. Nada se desperdicia de este árbol.
Caja de taracea. Imagen: http://www.bazaralandalus.com/decoracion/134-baul-madera-taracea-nacar-artesanal.html
(4) Taracea es un vocablo árabe que significa incrustado, hecho con pedazos de madera, ya sea en colores naturales, o madera teñida, nácar y otras materias.
Imagen: http://www.fond-ecran-image.com/galerie-membre,fruit-noix-d-argan,mc-agadir-11i-160-tiout-fruits-d-arganiers-cpf-1254jpg.php
Imagen: http://www.moebius-bcn.com/uploaded_images/Nueces-de-argan-2-773678.jpg
EL ARGÁN COMO ELEMENTO ESTABILIZADOR DEL MEDIO AMBIENTE
El argán constituye una frontera natural contra el avance del desierto porque sus raíces previenen la erosión del suelo. El ministerio de agricultura marroquí está prestando una ayuda especial a este árbol ya que en las últimas décadas miles de ellos han sido destruidos y no se han reemplazado -según las estimaciones más optimistas, se pierden cada año unas 600 hectáreas de este árbol. Teniendo en cuenta que el argán es un árbol de crecimiento lento, esto constituye un gran problema para la supervivencia de este árbol.
Imagen: http://www.webislam.com/articulos/87703-el_arbol_de_argan.html
¿CÓMO SE RECOLECTA?
El proceso de convertir el fruto del argán en aceite es muy laborioso. La recolección se realiza de varias maneras:

1. Debido a las largas espinas de las ramas, se espera hasta que el fruto éste maduro y se caiga por si mismo. Luego se pone a secar para que desprenda su cáscara y, posteriormente, se machaca la almendra -por métodos artesanales, semi-industriales o mecánicos- para obtener las pepitas de su interior.
2. Se utiliza un vara para hacer caer las semillas del árbol y el resto del proceso es semejante al anterior.
3. 
Cuando el fruto está maduro, se permite a las cabras subirse a los árboles de argán para que coman los brotes y las semillas. Posteriormente se purga los excrementos para buscar las semillas. Este método ya constituye más un reclamo turístico pero en zonas muy aisladas aún es posible verlo. El problema de este método, casi en desuso, es el fuerte olor del aceite del argán obtenido, hasta tal punto que es llamado "aceite de cabra".

Imagen: http://i810.photobucket.com/albums/zz22/PinkSith/DermOrganic/tree-dwelling-goats.jpg

Imagen: http://grossfoodguide.com/wp-content/uploads/2013/06/goats-trees1.jpg
Imagen: http://www.news.ucdavis.edu/
¿CÓMO SE EXTRAE EL ACEITE?
El aceite se puede obtener de una manera artesanal, semi-artesanal por medios mecanizados o incluso disolventes químicos. La diferencia entre estas técnicas es muy importante, teniendo en cuenta que la temperatura es el factor más importante y afecta a la calidad del aceite de argán obtenido. Con una mayor cantidad de calor utilizado en los procesos de extracción, los nutrientes claves disminuyen y el aceite pierde algunas de sus mejores cualidades. El aumento en la demanda de aceite de argán ha propiciado la mecanización en la producción de este producto.

EXTRACCIÓN ARTESANAL
En el caso de la producción artesanal, son principalmente las mujeres las que parten las duras semillas con piedras y, posteriormente, las muelen en un molino de piedra llamado "Azeg".
Posteriormente, si el aceite va destinado a usos culinarios, se tuestan las semillas o pepitas, se muelen y se prensan. Si el aceite va destinado a usos cosméticos, las semillas o pepitas NO se tuestan y se prensan en frío.
Imagen: http://www.oleador.com/en/arganoil/production.html

El producto obtenido después de moler las semillas, es una pasta que se deja reposar durante una semana en un lugar fresco y oscuro. Posteriormente, las mujeres hacen bolas con la pasta y van exprimiéndola con sus manos hasta obtener un aceite ligero y transparente.
 Los residuos son usados para alimentar al ganado.
Aunque el método artesanal produce algo de calor debido a la fricción, la temperatura no suele sobrepasar los 49º C. Estos bajos índices de calor, aseguran que las proteínas y antioxidantes permanecen intactos. El verdadero aceite de argán prensado en frío es más caro pero contiene todos los minerales, fosfátidos y vitamina E. Además, desde el punto de vista económico, el aceite de argán prensado a mano necesita una mayor cantidad de mano de obra y eso redunda en más empleos.

EXTRACIÓN SEMI-ARTESANAL
La producción industrial del aceite de argán significa que las almendras del árbol de argán ya no son trituradas manualmente en un molino de piedra, sino en molinos eléctricos. Para evitar la contaminación del aceite de argán, las prensas, generalmente, están hechas de acero inoxidable.

El resultado de este procedimiento es que los ácidos grasos sufren cambios en su estructura y parte de ingredientes se reducen drásticamente. Algunos productores alimentan sus prensas con las cáscaras de las almendras y la pulpa amarga del fruto. El aceite de argán extraído de esta manera fácilmente puede ser reconocido por su olor y sabor amargo.

MEDIOS MECANIZADOS
Las máquinas para prensar el aceite reducen enormemente los costos de mano de obra. Además, filtran el aceite, dando como resultado un aceite de color más claro con poco o ningún olor. La extracción del aceite por medios mecánicos llegan a obtener entre el 75-85% del aceite contenido en las semillas. Sin embargo, las máquinas calientan el aceite entre 130º C a 250º C y el resultado es una disminución de la potencia de nutrientes claves en el aceite.

DISOLVENTES QUÍMICOS
El uso de disolvolventes químicos obtiene, generalmente, el 99% del aceite contenido en las semillas. Sin embargo, el elemento químico utilizado en el proceso de extracción, es el hexano, que puede tener efectos adversos para la salud. Para eliminar este problema, el hexano se somete a 200ºC de temperatura. El aceite obtenido, de color amarillo-paja, todavía contendrá algunos residuos del disolvente empleado, mientras que muchos de los principales nutrientes, tales como vitamina E (polifenoles), se reducirán considerablemente.
Aceite de argán. Imagen: http://www.arganoilhealth.com/arganoilhealth/0/0/2/71
IMÁGENES QUE MUESTRAN LA OBTENCIÓN DE ACEITE DE ARGÁN POR MÉTODOS ARTESANALES.
La producción de aceite de argán hecha a mano contribuye a aumentar el ingreso familiar en esta pobre región rural, a la vez que preserva la desaparición del árbol del argán y la desertización del suelo.
Imagen: http://arganoiladvice.com/eliminate-your-marks-with-argan-oil/
Imagen: http://dafina.net/gazette/article/voyage-au-pays-de-l’argan
http://www.lamandier-maroc.com/blog/index.php/2010/04/argan-oil-a-cooperative-in-the-ouirgane-valley/
Imagen: http://blog.hennaart.ca/2012/01/organic-goat-poo-oil-aka-argan-oil.html
Imagen: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Argane_oil_production.jpg
Imagen: http://riadzany.blogspot.com.es/2009_08_01_archive.html
Imagen: http://ommorphiabeautybar.com/2011/07/30/moroccanoil-total-hair-love-a-review/
                    
Imagen: http://www.nomadic-one.com/reflect/traditional-organic-argan-oil-morocco























Pasta de argán. Imagen: http://blogs.20minutos.es/cronicaverde/2007/12/31/argaan-aceite-la-eterna-juventud/
USOS DEL ACEITE DE ARGÁN
El aceite de argán es muy cotizado para fines culinarios, cosméticos y medicinales.

USOS MEDICINALES
El aceite de argán está compuesto en un 80% por ácidos grasos esenciales -45% ácido oléico y 35% linoléico- y contiene 62 mg de vitamina, casi el triple de la que hay en el de oliva. Es también rico en vitamina A, un antioxidante que interviene en la renovación de los tejidos. Contiene, además, 300 mg de caroteno y 5.6 mg de polifenoles. Estos compuestos tienen un alto potencial antioxidante y efectos beneficiosos para la salud. El aceite de argán, tiene propiedades anti-inflamatorias y alivia las condiciones artríticas y reumatoides.

En 2005 se llevó a cabo un estudio nutricional, que mostró que la ingesta regular de aceite de argán reducía los niveles del colesterol dañino en la sangre, en comparación a una dieta que incluyera grasas de origen animal.

USOS COSMÉTICOS
Actualmente el aceite de argán es muy valorado como ingrediente cosmético por sus propiedades comprobadas científicamente. Es muy utilizado en Europa y América del Norte. Se puede aplicar en la cara porque no engrasa y penetra rápidamente reduciendo las arrugas, en masajes para el cuerpo- aportando todos los elementos nutritivos que la piel necesita-, dando brillo al pelo, regenerando las uñas frágiles y quebradizas, previniendo las estrías, regenerando las marcas producidas por el acné, la varicela y cualquier tipo de cicatriz, así como para reducir las manchas de la piel, para cicatrizar las quemaduras, para tratar la celulitis y para el cuidado del cabello aportándole brillo.

Imagen: http://www.lne.es/vida-y-estilo/moda-belleza/2013/10/18/aceite-de-argan-aliado-belleza/1485899.html
Imagen: http://www.mujerdeelite.com/articulos/2030/los-beneficios-del-aceite-de-argan-descubrelos
USOS CULINARIOS
Procede de las semillas tostadas y, en la zona del Souss, situada en el sur-oeste de Marruecos, se utiliza principalmente como alimento, en forma de aceite, para untar el pan, para aderezar ensaladas, para poner en la pasta, huevos, pescado a la parrilla, cuscús o tajines. El aceite de Argán no es un aceite para cocinar los alimentos. Se sirve en frío para realzar el sabor de los alimentos.
También se utiliza en la preparación del “Amlou” que contiene miel, almendras y aceite de Argán, que se degusta con pan en el desayuno o como aperitivo.
Amlou. Imagen: http://www.optimumhealthvitamins.com/OptiBlog/tabid/105/entryid/272/argan-oil.aspx
Imagen: http://www.ebay.co.uk/
RECETA DE AMLOU
1 1/2 tazas de almendras
3 /4 taza de aceite de argán (se podría poner también la mitad de aceite de oliva y la mitad de argón).
3 a 4 cucharadas de miel caliente
1/8 cucharadita de sal
Preparación:

Remoje las almendras durante la noche procurando que queden cubiertas de agua.
Por la mañana, escurrir el agua y mezclar las almendras en una licuadora hasta formar una pasta lo más fina posible.

Muy lentamente mezclar el aceite de argón comestible con las almendras. Se puede hacer a mano, agitando vigorosamente, o con la batidora en la velocidad más baja.  Ajuste la cantidad de aceite a su gusto.

Agregar poco a poco la miel caliente y sal lentamente.  Ajustar el punto del sabor dulce. Algunas personas agregan unas cucharaditas de azúcar granulada pero, dependiendo de sus preferencias, puede no ser necesario.

Se sirve el Amlou a temperatura natural en un plato con manzanas o cualquier otra fruta fresca o pan y se "moja" en el amlou.
Comiendo Amlou. Imagen: http://www.saudiaramcoworld.com/issue/200405/ardent.for.argan.htm
Para la receta de Aros de Manzana con Amlou, mirar esta página:
http://cocinamarroqui.blogspot.com.es/2012/03/aros-de-manzana-con-amlou.html

DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL ACEITE DE ARGÁN
Algunas veces lo que se compra son botellas que contienen aceite de oliva coloreado con pimentón o algúna otra sustancia. Por sello, desde el 2009, existe AMIGHA - Asociación de Productores de Argán- garantiza que las condiciones de producción mantienen constantes la calidad intacta.

FUENTES
http://www.arganoil.es/pdf/Tesis_Doctoral_Sobre_El_Aceite_de_Argan.pdf
http://www.prensandoenfrio.com/71041_es/prensado-en-frio-la-elaboracion-mas-natural-del-aceite-de-semillas/
http://www.lineaysalud.com/medicina-alternativa/240-el-aceite-de-argan.html
http://trotamunda.blogspot.com.es/2011/01/aceite-de-argan-el-oro-de-marruecos.html
http://www.essaouira.nu/ecology_argan.htm
http://www.oleador.com/en/arganoil/production-methods.html