El té verde

 Muchas gracias por NO reproducir esta entrada al pie de la letra.

Planta de té. Imagen: http://www.rosavallsformacio.tv/blog/page/42

El té verde pertenece a la familia Camelia Sinensis. Es un pequeño árbol de hoja perenne que puede llegar a medir 5 a 10 metros en estado salvaje, pero cultivado no suele sobrepasar los 2 metros de altura.

El té verde se consume sin fermentar y tiene menos cafeína que el té negro, por ejemplo. Las hojas se recogen frescas, se someten a torrefacción, se prensan, se enrollan, se trituran y se secan. El té verde supone entre una cuarta y una quinta parte del total de la producción de té a nivel mundial. Los principales países productores de té verde son China, Japón y Vietnam.

Imagen: http://www.bedri.es/Comer_y_beber/Te/La_planta_del_te.htm

La diferencia entre el té verde japonés y el chino se debe principalmente al proceso de elaboración. El té verde japonés se hierve al vapor para detener su oxidación mientras se preserva el gusto a hierba; en cambio, el té verde chino, se seca al horno.

Los chinos fueron los primeros en descubrir y consumir el té  y lo han utilizado como bebida medicinal para promover la salud en mente y cuerpo durante tres milenios. El té era una costosa bebida en la antigua China y su uso era limitado a los segmentos más ricos de la población. Solamente en la dinastía Ming, después de la caída del imperio mongol, el té fue accesible al resto de la población. En China se pueden encontrar una enorme variedad de tipos de té.

En el siglo XVII, el consumo de té se extiende a Europa, convirtiéndose en una bebida popular, tal como se conoce en la actualidad.

El té verde no es uniforme y lo  hay de muy distinta calidad y precio: puede ir desde unos centavos a subastas publicas donde se cotiza el kg a elevadas cantidades de dinero.

Los beneficios terapéuticos del té han sido enumerados desde hace miles de años. Sin embargo en EE.UU., la Food and Drug Administration (FDA) ha rechazado algunos de los beneficios asociados al consumo de té verde:

• No hay ninguna evidencia científica que beber té verde reduzca el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• El té verde no reduce el cancér de mama, próstata o cualquier otro tipo de riesgo de cáncer.

En contradicción a la información de la FDA, un estudio en 2006 realizado en Japón, mostró que los adultos que consumían tres o más tazas de té verde al día tenían un menor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Bolas de té. Imágenes: http://www.creamsupplies.co.uk y http://www.shifuyanlei.co.uk

EL TÉ EN CHINA

Provincia de Zhejiang.Imagen: http://daxueyingyu.com/places-in-china/

La provincia de Zhejiang es la principal productora de té verde de la mejor calidad ( té Longjing- "pozo del dragón") (*), que se produce en esta provincia y es recolectado frecuentemente a mano en un proceso muy artesanal. Otro té importante que se produce en esta provincia es el Té Hui Ming.

(*) La falsificación del Longjing es muy común y con mucha frecuencia el té que se vende en el mercado es en realidad producido en la provincia de Sichuan, por lo que no es auténtico Longjing.

Campos de té en Zhejiang. Imagen Eva Rodríguez Braña

 Campos de té verde en Zhejiang. Imagen Eva Rodríguez Braña

Campos de té verde en Zhejiang. Imagen Eva Rodríguez Braña

 Té verde en Zhejiang. Imagen Eva Rodríguez Braña

Campos de té verde en Zhejiang. Imagen Eva Rodríguez Braña

Secado del té verde. Imagen:http://es.wikipedia.org/wiki/Té_verde

Secado de té  verde en Zhejiang. Imagen Eva Rodríguez Braña

Secado de té  verde en Zhejiang. Imagen: Eva Rodríguez Braña

Tipos de té. Imagen: Eva Rodríguez Braña

En China hay muchas variedades de té (**) y aquí tenéis la descripción de las propiedades de algunos de ellos:

(**) Estas variedades incluyen, entre otros, los tés:  Zhi Yang, Puer, Ku Ding, Jasmine, Gingseng dolong, Lychee black, Gragon Weli, Da Hong Pao, Oolong, Chrysanthemus, An Xi Tie, White, etc.

Imagen: Eva Rodríguez Braña

EL TÉ OOLONG (Dragón negro)

Es uno de los tipos de tés más populares vendidos en China. Se le llama también té azul o semifermentado porque, desde el punto de vista de la oxidación, se queda entre el verde y el negro. La oxidación de las hojas del té oolong pueden ir del 15% al 75% y, según el porcentaje de esta oxidación, se acercan más al té verde o al té negro.

Las hojas del oolong se procesan de dos formas diferentes: algunas variedades se enrollan en hojas largas y curvas, mientras otras se prensan con forma de pequeñas bolas. El té oolong ha sido conocido por siglos por sus beneficios en la digestión y los dolores de cabeza. Contiene una cantidad más alta de taninos que el té verde.

Imagen: http://www.teasun.com.au/iced-teas-and-steeping-teaps/article_11.html

EL TÉ VERDE JAPONÉS

El té fue introducido en Japón durante el siglo IX por los monjes budistas de China, donde se conocía desde hacía milenios. El té se hizo rápidamente popular en Japón y empezó a cultivarse. En principio el té se tomaba como bebida medicinal y más tarde se tomaba por placer. El Kissa Yojoki -Libro del Té- escrito por el prior Zen Eisai en 1191- describe como la bebida de té verde tiene un efecto positivo en los cinco órganos vitales, especialmente el corazón.

En el siglo XII, se introdujo una nuevo tipo de té: el té matcha. Este té verde en polvo, se extraía de la misma planta que el té negro, pero se utilizaba sin fermentar y se usaba en rituales religiosos en los monasterios budistas. En el siglo XIII, los samurái comenzaron a preparar y beber matcha y este fue el origen de la ceremonia del té que luego evolucionaría hasta tener su propia estética. El matcha también se utiliza para helados y otras delicatesens en Japón.

Imagen: http://www.mukimono.com/mukimono-origins-and-history/

En el siglo XVI, el té se había extendido a todos los niveles de la sociedad japonesa. El té verde (ryokucha) está tan presente en Japón que se le denomina "té japonés" (nihoncha).

Los tipos de té se gradúan por su calidad y por las partes de la planta usada, por ejemplo el té Kukicha es el té procedente de los tallos. Hay grandes variaciones en precio y en calidad dentro de las categorías. Los mejores tés verdes de Japón son de Yame en la prefectura de Fukuoka y de Uji, región de Kyoto. Otras regiones productoras de té son Shizuoka, Kagoshima, Mie y Nishio en la prefectura de Aichi. Otros tés: Genmaicha (té verde con granos de arroz tostados), Gyokuro (té de sombra), Kabusecha (té cubierto), Hōjicha (té totalmente tostado), Tamaryokucha (bola de té verde), Bancha (té común), etc.

Zonas productoras de té. Imagen: http://www.sugimotousa.com/blog/all/511/

LA CEREMONIA DEL TÉ

Casa de té. Imagen: http://www.njgreentea.com/

La ceremonia japonesa del té (cha-no-yu -"agua caliente para el té") es una forma ritual de preparar el té matcha, influenciada por el budismo zen. Es una parte importante de la cultura japonesa y requiere mucho tiempo de aprendizaje (*).

La persona que realice la ceremonia del té debe estar familiarizada con la producción y los tipos de té, además del kimono, la caligrafía, el arreglo floral, la cerámica, incienso, suiseki y otras disciplinas.

En la actualidad la ceremonia del té puede realizarse en cualquier lugar tranquilo de la casa y ya no es difícil ver la utilización de teteras eléctricas. Originalmente -y todavía hoy en ceremonias formales-, la ceremonia del té se realizaba en una pequeña casa construida con materiales naturales y situada en el jardín. Los invitados accedían a ella a través de un sendero llamado "rojo", que había sido rociado con agua. Los invitados entraban en ella de rodillas después de descalzarse y ponerse una especie de calcetines llamados "tabi". Una vez dentro de la habitación llamada "tokonoma" decorada con un rollo de caligrafía o pintura, el anfitrión alimentaba el fogón, cuyos cinco elementos representan el mundo material del taoísmo: el metal de la tetera, la madera del carbón, la tierra de la cerámica, el fuego y el agua.

(*) Hay muchos otros elementos esenciales en la cultura japonesa: el de la autodefensa Aikidō, el de las flores Ikebana, el de la caligrafía Shodō, etc. En las universidades japonesas se ofrece la enseñanza de la ceremonia del té.

Casa de té. Imagen: http://oursurprisingworld.com/japanese-gardens/

Imagen: http://es.wikipedia.org/wiki/Ceremonia_del_té_japonesa

Ceremonia del té. Imagen: Eva Rodríguez Braña

Ceremonia del té. Imagen: Eva Rodríguez Braña

                                                                  Ceremonia del té. Imagen: Eva Rodríguez Braña

Ceremonia del té. Imagen: Eva Rodríguez Braña

Té Matcha. Imagen: http://teapasionados.com/te-al-estilo-japones/

OTROS TÉS VERDES

• té verde de Ceilán
• té verde de Darjeeling 
• té verde de Vietnam 
• té verde de Assam

EL TÉ QUE NO SE BEBE: LAPHET OR LEPHET (Myanmar)
Birmania es el único país donde el té, no solo se bebe, sino que se come.

Imagen: http://data.un.org/CountryProfile.aspx?crName=MYANMAR

El laphet es nativo de Myanmar (crece en las colinas del norte del estado Shan) y también se cultiva en Bangladesh, Noreste de la India, Laos y China. Pertence a dos variedades: camellia sinensis y camellia assamica.
En Myanmar se consume de dos formas: (a) plato que se sirve en cualquier tipo de ceremonia y (b) condimentadas con otros tipos de alimentos (laphet thohk) como tomates frescos, ajo, guindilla verde, repollo rayado, caldo de pescado, aceite de sesamo o cacahuete y un chorrito de lima.

Té laphet seco. Imagen: http://en.wikipedia.org/wiki/Lahpet

                                      Té Laphet fresco. Mercado de Bagán. Imagen: Eva Rodríguez Braña

Té laphet en el círculo del centro. Se sirve en ceremonias. Imagen: http://en.wikipedia.org/wiki/Lahpet

Laphet condimentada con otros alimentos. Imagen: http://en.wikipedia.org/wiki/Lahpet

LAS TETERAS

La tetera es un accesorio que se originó en China. En el siglo X, y durante la dinastia Song, los alfareros cerca de Yixing (Jiangsu) usaban la arcilla local para fabricar utensilios que podían emplearse como teteras. 

Tetera de Yixing: Imagen: http://en.wikipedia.org/wiki/Yixing

Pero fue en 1513 cuando Gongchun inventó la tetera (actualmente se exhibe en el museo Flagstaff House Museum of Teaware de Hong Kong).

Flagstaff Hose Museum, Hong Kong. Imagen: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Museum_of_Tea_Ware.JPG

La variedad de teteras es inmensa. Las más altas son apropiadas para el té negro, mientras que las bajas o achatadas lo son para los tés verdes.
Las teteras están hechas, generalmente, de barro que absorbe el aroma del té. Por eso no hay que lavarlas con detergente ni secarlas, sino simplemente enjuagarlas con agua.
Las teteras de hierro colado fueron también originarias de China pero es en Japón donde han encontrado una gran difusión. Conservan la temperatura del té durante un largo tiempo. Este tipo de teteras proceden de la fundiciones artesanales de la zona de Iwachu, situada en la prefectura de Morioka, Japón.

                                                     Zhejiang.Imagen: Eva Rodríguez Braña

Imagen: http://www.redcircletea.com/blog/?p=74

Imagen: http://www.necessiteas.com/

                            

                                                   Imagen: http://www.mama-juana.com/tienda

EL TÉ VERDE EN LA COCINA

BIZCOCHO DE TÉ  VERDE MACHA

En estos links encontraréis toda la información- Sólo tenéis que pulsar en el enlace:

http://www.pepekitchen.com/articulo/bizcocho-de-te-verde-matcha-receta-paso-a-paso/

http://www.comerjapones.com/matcha-kasutera-receta

HELADO DE TÉ VERDE (MI FAVORITO)

En estos otros links encontraréis como hacer un rico helado de té verde:

http://micocinitadejuguete.blogspot.com.es/2012/06/helado-de-te-matcha-japones-sin.html

http://postres.portaldeblogs.com/helado-de-te-verde-postre-japones

MOUSSE DE TÉ VERDE

http://www.estoyhechouncocinillas.com/2010/04/mousse-de-te-verde.html

PASTAS DE TÉ VERDE
http://tartasconmagia.wordpress.com/2008/11/23/esmes-pastitas-de-te-verde/

FUENTES
http://sapiencia.es/Ceremonia_japonesa_del_té

Mo Yan, Premio Nóbel de Literatura, 2012

Muchas gracias por NO reproducir esta entrada al pie de la letra.

Su verdadero nombre es Guan Moye, pero sus libros están firmados como Mo Yan (*). Nació en 1955 en Shandong (**) (94.000 millones de habitantes) en el seno de una familia de campesinos. No concluyó sus estudios porque durante la "Revolución Cultural" (1966-1976) tuvo que trabajar en una fábrica.  A los 20 años entró a formar parte del llamado People´s Liberation Arm (brazo armado del ejercito de Mao) y empezó a escribir en 1981 siendo aún un soldado. En 1983 obtuvo un puesto  de profesor en el Departamento de Literatura de la Academia Cultural del Ejército (Army's Cultural Academy). En 1991 obtuvo un Máster en la Beijing Normal University, una gran institución que, personalmente, me impresionó por su buen funcionamiento.

(*) Mo Yan significa "no hablar". Él comenta que eligió este seudónimo porque sus obras despertaban cierto recelo en China por lo que quiso tener presente que no debería hablar demasiado. Él asegura que tuvo que morderse la lengua frecuentemente.

(**) Jinan, es la capital de Shandong y se le conoce como la “ciudad de la eterna primavera”. En la provincia de Shandong se encuentra el monte Tai, una de las cinco montañas sagradas de China.

Imagen: http://www.chinatoday.com/china-map/china-map-atlas.htm

La concesión del Nobel ha sido bastante controvertido y algunos escritores como Ma Jian (***), le acusa de no haberse comprometido suficiente con intelectuales disidentes perseguidos en China o el escritor  Liao Yiwu (1958), que le acusa de ser un intelectual del régimen. Así mismo, el activista y escultor Ai Wei Wei (http://caxigalinas.blogspot.com.es/2011/04/personajes-de-otras-culturas-y-que-son.html) también ha dicho que Mo Yan "es parte del sistema" y lamenta "la insensibilidad" de la Academia sueca en la concesión del premio. Mo Yan siempre ha evitado los conflictos con el poder, hasta el punto que es vicepresidente de la Asociación de Escritores de China, organización respaldada por el Gobierno. Él dice que ""un buen escritor sabe encontrar la mejor manera para contar lo que quiere decir".

Sus obras tienen un fuerte componente social y están influenciadas por el crítico  Lu Xun (****), el realismo mágico de Gabriel García Márquez y también por el escritor americano, William Faulkner.

Su obra más famosa es "Sorgo Rojo" (*****) que fue llevado al cine en 1987 por mi admirado Zhang Yimou y protagonizado por la actriz Gong Li. La película ganó el Oso de Oro del Festival de Berlín en 1988. 

Sus obras han sido traducidas a numerosas lenguas, incluyendo el inglés, el francés, el alemán y el español.
Otras traducidas al español: "Las baladas del ajo" (un retrato de la China rural), "Grandes pechos, anchas caderas",  –prohibido en China–, donde repasa la historia china del siglo XX a través de la vida de Shangguan Lu, una mujer maltratada por su familia política por no ser capaz de engendrar un varón, "La República del Vino" en el que satiriza la corrupción y la obsesión china por la comida y el alcohol, "La vida y la muerte me están desgastando" y "Rana".

Mo Yan es el primer escritor chino que, viviendo en China, puede celebrar su premio Nobel. En 2000, el premio Nobel de Literatura recayó sobre Gao Xingjian, que había huído de China en 1987, había adquirido la nacionalidad francesa y cuyos libros están prohibidos en su país de origen. Por su parte, otros Nobeles chinos son científicos que han cambiado de nacionalidad para desarrollar sus carreras en otros países.
                                                          ______________________

(***) Ma Jian. Escritor chino nacido en 1953,  dejó China en 1986 después que sus novelas fueran prohibidas. En 1997 emigró a Alemania y en 1999 se fue a Inglaterra. Sigue viviendo en Londres en compañía de su traductora, Flora Drew.

(****) Lu Xun (Septiembre 25, 1881 – Octubre 19, 1936). Considerado como el padre de la moderna literatura china, fue autor de relatos cortos, editor, traductor, crítico, ensayista y poeta. Mao Zedong fue un admirador de sus escritos. En 2009, Penguin Classics publicó una completa antología de sus obras titulada "La historia real de Ah-Q".

(*****) "Sorgo rojo" retrata la azarosa vida de una joven que es vendida al dueño leproso de una destilería durante los violentos años de la ocupación japonesa (1931-45).

                                                            Imagen: http://www.elplacerdelalectura.com/

                                              Monte Tai, Shandong. Imagen: http://es.wikipedia.org/wiki/Shandong

                                                Normal Beijing University. Imagen: Eva Rodríguez Braña

                               Normal Beijing University. Imagen: Eva Rodríguez Braña

                                           Normal Beijing University. Imagen: Eva Rodríguez Braña

¿Y si España se independizara de Cataluña?

No sé si ya lo habéis leído pero a mi me ha hecho gracia porque está escrito con gran humor y lo copio tal cual, sin quitar ni añadir una coma.  Lo ha publicado hoy EL MUNDO (26-09-2012). 

Pablo Pardo

Corresponsal de EL MUNDO en Washington.

Esto es ciencia-ficción, de acuerdo. Pero ¿y si España se independizara de Cataluña (y, ya puestos, del País Vasco, y si acaso, de Galicia)?

Mi propuesta es simple: un referéndum en España, excluida Cataluña (por razones de brevedad, no incluiré al País Vasco ni a Galicia, pero aquí la puerta está abierta a todo el que quiera irse), en el que se decida eso. Si más del 50% de los votantes apoya la idea, España da la independencia a Cataluña, efectiva el 1 de enero. La deuda pública se divide de forma proporcional al PIB de cada uno. Las empresas con sede en Cataluña, se quedan en Cataluña. La Comisión del Mercado de las Telecomunicaciones deja Barcelona. Por motivos de agravio histórico, propongo que se traslade su sede a Gijón (Asturias), que soy de allí. Dado que, supongo, la República de Cataluña, seguirá en el euro, no debería haber problemas económicos, comerciales o financieros graves. El Duque de Barcelona pasaría a llamarse Duque de Bethesda (Maryland).
                                        

Jordi Pujol (alias El Estadista) dijo en los noventa que "Cataluña es una nación; España no. España es una cosa entrañable". Se acabó La Cosa. Se acabó el expolio. España dejaría de robar a Cataluña. ¿Y los catalanes que quisieran seguir siendo españoles? Bueno, se les podría dar la nacionalidad española. Barcelona podría elegir libremente su modelo político e institucional, discutir en la UE el rescate de Catalunya Caixa, tener su representación en la Unión Europea, el FMI, el Banco Mundial, la ONU y el BCE, crear su propio Ejército, Marina y Fuerza Aérea, confederarse con Francia o con quien quisiera.

Podrá decirse que España debería esperar más, para que Cataluña creara las instituciones necesarias para crear un Estado pero... se siente. Las potencias coloniales, por definición, dejan tiradas a las colonias cuando éstas las echan o cuando se cansan. Y Cataluña ha sido tratada como una colonia por España.

Además, Cataluña lleva ensayando un creciente autogobierno desde que murió el Caudillo Invicto, así que ya tiene experiencia. No es Mozambique cuando los portugueses se fueron, que creo recordar que en todo el país no había más de 17 titulados universitarios. Y, además, dado el latrocinio al que está siendo sometida, no cabe duda de que peor no le puede ir.

La República Checa y Eslovaquia se separaron hace dos décadas y no ha pasado nada. ¿Por qué no puede pasar lo mismo con Cataluña?

Mi propuesta no es broma, sino que procede del agotamiento. Creo que dar a Cataluña su libertad acaso podría centrar el debate en España en cosas que de verdad son más serias.

¿Qué cosas? Por ejemplo, que España tiene un porcentaje enorme de titulados universitarios con carreras que no les sirven absolutamente para nada; que es un país en el que la patronal, los sindicatos y las ONGs viven del Estado; y que encima sigue paralizada con un debate político consistente en la santificación de la Transición, algo que a la gran mayoría de los ciudadanos nos importa un pepino, porque nos da igual el pacto del capó del 23-F, lo que hizo Fraga como embajador en Londres, la legalización del PCE o si el Rey sabía o dejaba de saber que Tejero iba en autobús al Congreso.

Esa santificación de la Transición plantea una y otra vez el Estado autonómico, que ha sido comparado injustamente a los Reinos de Taifas. Los Reinos de Taifas eran independientes, y cada uno respondía ante los problemas internos y externos, y lo que tenemos es más bien una especie de familia mafiosa en la que nadie sabe de dónde viene el dinero ni a dónde va y que es, de paso,una excelente forma de mantener privilegios de para una parte de las élites (empresariales, políticas y sindicales) provincianas más rancias. 

Propuesta de futuro más avanzada

Aparentemente, Cataluña no tiene ninguno de esos problemas, de modo y manera que quitarse de encima la losa de España es lo mejor que le puede pasar.

Nadie ha dicho que España sea indisoluble o eterna. Y estar en esta situación es como estar con una novia plasta que siempre quiere romper pero nunca se decide. Si hay que liquidar el chiringuito, mejor hacerlo tranquilamente, "y quedar como amigos" que romper cada domingo, o reescribir la organización del Estado cada pocos años. Podremos, así, centrarnos en cosas serias, no en cómo son las matrículas o en cómo se etiqueta la ropa en las tiendas.

La oferta está ahí. Si hay que dar independencia a más sitios, se les da. Por mí, sin problemas. Motorola, la petrolera Phillips Petroleum o Viacom se han partido en dos en los últimos años. ¡Si Rupert Murdoch ha sido capaz de partir News Corporation, también podemos partir España!